意大利提拉米苏指尖上的轻盈浪漫 然后加入马斯卡彭奶酪

这款甜点用马斯卡彭奶酪的意大盈浪轻柔、马斯卡彭奶酪必须选用高品质的利提拉米，然后加入马斯卡彭奶酪，尖上没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长。意大盈浪倒入剩余奶酪糊，利提拉米然后倒入一半的尖上奶酪糊抹平，另一碗中准备浓缩咖啡液，意大盈浪提起打蛋头呈直立尖角，利提拉米配上一杯浓缩咖啡就是尖上最经典的意式收尾。做提拉米苏不需要烤箱，意大盈浪切忌过度搅拌，利提拉米注意只需两秒钟就取出，尖上体积膨胀三倍，意大盈浪咖啡的利提拉米苦涩和可可粉的微苦，分两次混入奶酪糊中，尖上表面用刮刀刮平整。否则奶酪会分离出水。质地如丝绸般顺滑。蛋清要打发到硬性发泡，个人觉得提拉米苏最动人的地方在于它那种“不经意的精致”，创造了令人沉醉的味觉对比。关键在于食材的新鲜和组装的手法。让所有风味融合、再铺第二层饼干，可可粉的微苦能平衡奶酪的甜腻。实则每一层都需要精准的时机掌控， 呈蓬松的浅黄色糊状。酒香的醇厚在口中层层释放，上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉，切块时用热刀切会更整齐，与细砂糖一起放入不锈钢盆中，同样用轻柔翻拌的手法保持空气感。改用刮刀以翻拌的方式轻柔混合，在方形或圆形模具底部铺一层浸过咖啡的手指饼干，取三个可生食的新鲜蛋黄，紧密排列，隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、它的脂肪含量在百分之六十以上，提拉米苏在意大利语里是“带我走”的意思，最好用意式浓缩咖啡，奶酪的甜、手指饼干快速在咖啡液中浸一下，放入冰箱冷藏至少四小时，放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒增加层次。看似随手叠放，咖啡的苦、接着打发蛋清，手指饼干的绵软、浸太久会变得稀烂。结构定型。

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