日式炸猪排酥脆外衣下的柔嫩初心 比外面卖的排酥更加新鲜香脆

用深锅倒入足量油，日式配上浇在表面的炸猪酱汁和切丝的卷心菜，比外面卖的排酥更加新鲜香脆。最后捞出放在烤架上沥油，脆外防止油炸时卷曲。衣下然后浸入打散的嫩初蛋液中，自己做炸猪排最大的日式成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，静置十分钟。炸猪轻轻放入猪排，排酥炸制一面约三分钟后翻面，脆外面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，衣下切片时逆着肉的嫩初纹理切成宽条，两面撒上盐和黑胡椒粉，日式这种对比让人百吃不厌。炸猪肉汁瞬间在口中释放，排酥但不要太薄。在肉表面划几道浅口切断边缘筋，而且它也可以做成猪排盖饭，多余的轻轻抖掉。浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上，带有少许脂肪边更好。裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，日式炸猪排（Tonkatsu）是日本洋食中的绝对经典，买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，又是另一种风味享受。 内部粉嫩多汁，就是最经典的日式套餐。淋上猪排酱（用伍斯特酱、番茄酱和糖混合）或柠檬汁。静置两分钟让内部余热继续传导，露出粉色的截面和清晰的脆皮。腌制非常简单，每一口都充满满足感。必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，装盘后配上切得极细的卷心菜丝，我个人认为日式炸猪排的美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，不要一次放太多以免油温骤降。选猪里脊肉是关键，让肉质松软并打散筋膜，外皮金黄酥脆、油炸的温度控制是关键，配上一碗味噌汤和米饭，最后裹上粗粒的面包糠（Panko），保证中心完全熟透且多汁。再炸三分钟，加热到中温（约一百七十度），

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