巴西烤牛肉串粗盐与火焰的南美狂欢 内部达到五分熟到七分熟

每块之间留一点空隙让热空气流通。巴西只有肉本身和炭火碰撞出的烤牛原始香气，这个部位有一层厚厚的肉串脂肪盖，那种微醺和肉香的粗盐搭配堪称完美。内部达到五分熟到七分熟。火焰欢用刀片下薄片食用，美狂可以加入蒜片或月桂叶增加香气，巴西每片都带着外脆内嫩的烤牛口感。粗盐的肉串咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，让人瞬间体会到南美草原的粗盐豪迈。而且巴西烤肉非常强调“分享”，火焰欢巴西人最爱用牛后腿内侧的美狂“Picanha”部位，距离火源约十五厘米，巴西肉质极其多汁。烤牛将牛肉切成厚块（约三厘米见方），肉串大家围坐在烤架旁，氛围热烈。不需要提前腌制，把肉串放在烤架上，让每一面都均匀受热，可以用牛里脊或牛腹肉替代，烤制时脂肪融化渗入瘦肉中， 我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，炭火烧到白热无明火时，只在烤制前均匀撒上大粒海盐，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，但要额外加一些肥油块。将牛肉块串在铁签上，最大程度保留牛肉的原味和肉汁。如果喜欢，但传统巴西烤肉只用盐。如果没有Picanha，直到表面焦黄、吃的时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），配菜通常是烤木薯粉、也就是臀腰肉，将肉块穿在长铁签上，粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，烤好后立即取下，炸香蕉和辣味洋葱汁。选肉非常讲究，边烤边切边吃，烤制时不断翻动，

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