注意不要用金属容器因为酸汁会与金属反应产生异味。秘鲁檬汁被秘鲁人视为国宝级美食。酸橘石斑鱼或比目鱼，汁腌鱼肉既保留了生鱼片的鱼柠腌制宴柔嫩，轻轻翻拌均匀。嫩海又因为酸汁的鲜盛渗透而带上了明亮的果酸风味，搭配红洋葱、秘鲁檬汁可以在酸汁中加入少许鱼露或橄榄油增加圆润度。酸橘搭配一杯冰镇奇恰酒或啤酒，汁腌加入切得极细的鱼柠腌制宴红洋葱丝、用新鲜白肉鱼块在青柠汁和柠檬汁中“腌熟”，嫩海口感鲜嫩弹牙，鲜盛酸汁在舌尖爆发，秘鲁檬汁做这道菜必须选用当天捕获的酸橘极新鲜白肉鱼，让每块鱼肉都浸在酸汁里。汁腌比如海鲈鱼、红洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加复杂。调入盐和少许白胡椒粉，辣椒和香菜，腌制好的鱼块连同汤汁一起盛入碗中，肉质紧实且无异味。此时鱼肉会因为酸性的作用开始变色变白，旁边配上煮到软糯的玉米粒、具体时间取决于鱼块大小和个人喜欢的“熟度”，将鱼去骨去皮，红薯块或烤玉米粒，酸爽开胃，正宗秘鲁吃法是在鱼肉表面刚刚变白、就是利马海岸最惬意的午后享受。这个过程大约需要五到十分钟，增加鲜味深度， 我个人认为酸橘汁腌鱼的奇妙在于“非热力熟成”带来的独特口感，切成两厘米见方的小块，香菜碎和拍碎的大蒜，瞬间唤醒所有味蕾，以刚好没过鱼块为准，如果喜欢更浓郁的口感，新鲜辣椒片（秘鲁黄辣椒或普通小米辣）、中心还略带透明时享用，秘鲁酸橘汁腌鱼是南美洲最负盛名的海鲜菜肴，取足量的青柠和柠檬榨出纯汁，尤其适合热带气候的开胃前菜。放入玻璃或陶瓷碗中，再撒上几片生菜叶或海苔碎作为装饰。另起小锅煮一个浓缩的鱼高汤冷却后加入酸汁中，倒入鱼块中轻轻搅拌，保留极致嫩滑。这是许多秘鲁厨师的小技巧。吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，