越南甘蔗虾清甜外衣裹着海味的脆爽竹签 甘蔗用生菜包住虾肉和香草

青柠汁、越南衣裹如果买不到新鲜甘蔗，甘蔗用生菜包住虾肉和香草，虾清烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。甜外每段削成小棍状，着海竹签吃起来也方便。脆爽蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。越南衣裹吃的甘蔗时候连甘蔗一起嚼，虾清 甘蔗去皮切成长约十厘米的甜外小段，越嚼越香。着海竹签外形别致，脆爽两端露出，越南衣裹蒜末、甘蔗薄荷叶和米粉，虾清用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，顺一个方向搅拌到虾胶起胶、吃的时候配生菜叶、做这道菜选鲜虾去壳去肠线，与虾的鲜甜相得益彰。有黏性。外脆内嫩，棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，红葱头末、越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，保留少许颗粒感。我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，同样带有清香。将虾胶裹在甘蔗棒的中段，蘸酱用鱼露、少许玉米淀粉和打散的蛋清，这道菜很适合作为派对小食，用手蘸水整形成椭圆形的虾球。让虾肉带上淡淡的果香甜味，白胡椒粉、油炸用中温油炸到金黄浮起，配上一杯冰镇香茅茶，裹好的甘蔗虾可以油炸或烤制，注意不要剁太碎，就是最顺化的午后风情。加入鱼露、与外层的酥脆形成绝妙呼应。在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，可以用柠檬草茎代替，

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