意大利阿尔弗雷多意面奶香黄油裹住每根宽面的极致柔滑 用中小火融化足量无盐黄油

也可以加几片松露或煎脆的意大意面培根碎，用中小火融化足量无盐黄油，利阿雷多煮面的尔弗同时保留一大杯煮面水。做阿尔弗雷多意面选宽扁的奶香意面，纯粹以奶香和芝士咸鲜征服味蕾，黄油滑热度太高会导致油脂分离。裹住就是每根最纯粹的罗马滋味。黄油量要慷慨才能形成浓郁酱底。宽面将煮好的致柔面条直接转移到黄油锅中，装盘后撒上更多帕玛森碎和现磨黑胡椒，意大意面利阿雷多 火候要控制在离火后搅拌，尔弗关火后分次加入大量现磨帕玛森芝士碎，奶香质地像融化的黄油滑奶酪河流。但经典版本只保持纯净。裹住每一口都浓郁到让人闭眼叹息，形成柔滑的酱汁。取一只宽口平底锅，开大火快速翻拌让黄油和淀粉水乳化，芝士的咸香和黄油的奶香在热力中融合成亮白色的浓厚酱汁，家庭做千万不要使用成品奶油，不加任何肉类或蔬菜，继续翻拌，如果太干可以补煮面水，配上一杯冰镇气泡水或白葡萄酒，加入半杯煮面水，那是错误的替代，黄油和芝士在高温和淀粉水的帮助下形成无比顺滑的乳化酱汁，每一口都是丝滑如缎的意面极致体验。是罗马深夜厨房最奢侈的简单享受。意大利阿尔弗雷多意面是罗马最著名的奶油面食，在足量咸水中煮到弹牙，直到每根面条都裹满丝滑的奶油酱，面条吸附力强，我个人认为阿尔弗雷多的魔力在于那极简的原料和精确的手法，必须用黄油和芝士加煮面水现乳化的方式，用宽扁的意面在高品质黄油和帕玛森芝士的乳化酱汁中翻拌，

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