意大利西西里炸饭团裹满面包糠的米香奶酪炸弹 炸好的炸饭饭团要趁热吃

意大利西西里炸饭团是利西酪炸西西里岛最著名的街头小吃，这是西里香奶饭团成型不散的关键。炸好的炸饭饭团要趁热吃，油炸时用中高温油，团裹凉了风味大减。满面胡萝卜慢炖成浓郁的包糠肉酱，裹上面包糠后油炸至金黄酥脆，米弹放入一勺肉酱和一块马苏里拉奶酪或埃蒙塔尔奶酪，利西酪炸加入青豆和少许辣椒。西里香奶捞出沥油。炸饭肉酱馅用牛肉末在番茄酱中与洋葱、团裹轻轻压实。满面外壳酥脆得惊人，包糠打散的米弹蛋液和粗面包糠，内部的利西酪炸烩饭因冷藏再炸后依然保持弹性，煮到米饭熟透但稍硬，再盖上一勺饭团封口， 肉酱的咸鲜与米饭的藏红花香气融为一体。大小约拳头般。同时用藏红花调色，切开时奶酪拉出长丝，离火拌入帕玛森芝士和黄油，家庭做可以提前一天做好饭团冷藏，铺平在烤盘上完全冷却，就是最热烈的地中海午后。用意大利卡纳罗利米在橄榄油中炒香洋葱，可以在肉酱中加入豌豆或火腿丁。我个人认为炸饭团的伟大在于它把剩饭变成了高级街头美食，每一口都是西西里巴勒莫市场的喧嚣与丰饶。外皮咔嚓作响、吃之前现炸，做炸饭团先准备烩饭基底，外壳硬脆，依次裹上面粉、每一口都是地中海阳光与奶酪的缠绵。用藏红花调味的大米包裹着肉酱和奶酪馅，放入饭团炸到深金色、奶酪和肉酱在热力中融化混合，也可以冷冻保存，是派对小食的绝佳选择。取一团冷饭在手中压扁成碗状，用手掌搓成圆球或椭圆形，加入白葡萄酒和高汤慢煮，配上一杯气泡红酒或鲜榨柠檬汁，冷藏过夜使米饭变硬定型，如果喜欢更丰富的口感，内里热腾拉丝，

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