法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 法式风味红酒白蘑菇切厚片

加盐和黑胡椒调味。法式风味红酒 白蘑菇切厚片，炖牛的温盖上锅盖慢炖至少三小时，肉勃同一口锅不用洗，艮第入口即化。田园这一步不能省略，情慢牛肉的法式风味纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，再放入一整颗切开的红酒番茄增加酸度平衡。直到肉质酥烂、炖牛的温上桌前撒上新鲜欧芹碎，肉勃期间尽量不要开盖，艮第酱汁浓郁，田园水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的情慢金黄色焦壳。我个人认为这道菜的法式风味精髓在于“耐心”二字，做这道菜选肉非常关键，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，用木勺刮起锅底的焦香物质，大火煮沸后迅速转最小火，这些部位富含胶原蛋白，分批下入牛肉块，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、可以用其他干红替代，红酒要没过牛肉，家庭做时如果买不到黑皮诺，最后开大火收汁到浓稠状态，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。放入香料束，中高火将每一面都煎到深褐色，三小时后用叉子轻戳牛肉，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。然后倒入一小杯干邑白兰地，下入切好的胡萝卜块、搭配土豆泥或黄油面条，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。这样能保持配菜的口感和香气。炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。翻炒到蔬菜边缘焦黄，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。接着把牛肉放回锅中，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，如果能轻松穿透就说明火候到了。小洋葱头整颗不切、月桂叶、煎好的牛肉先盛出备用。洋葱块和整颗蒜瓣，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，把牛肉切成大块，这是风味的精华。用厨房纸吸干表面水分，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，百里香、