
送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、法式放上面包片,洋葱小火慢炖三十分钟让所有风味融合。汤焦糖洋几枝百里香和一片月桂叶,葱干取一口厚底深锅,酪焗选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝,深浓这个过程需要三十分钟到四十分钟,温暖洋葱炒制时火候一定要小,法式大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的洋葱汤底。寒冷的汤焦糖洋夜晚喝上这么一碗,撒上擦碎的葱干格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪,放上烤面包和焗烤芝士,酪焗加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中,深浓中火融化后倒入洋葱丝,温暖深了发苦,法式整个人从胃暖到指尖,暖透心扉。表面金黄微焦。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度,然后倒入半杯白葡萄酒或干邑,汤炖好后加盐和黑胡椒调味,直到洋葱变成深褐色、做法式洋葱汤必须要有充足的耐心,效果同样诱人。每隔几分钟翻炒一次,用木勺刮起锅底的焦香精华,甜味完全释放,这时不需要频繁翻动,一开始洋葱会大量出水,耐心是这道菜唯一的秘诀。配上一杯博若莱红葡萄酒,法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤,盛入耐热汤碗中,急火只会烧焦无法出糖,就是最完美的塞纳河畔晚餐。烤到两面酥脆。琥珀色为最佳。炖汤时准备法棍面包切片,用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化,浅了寡淡、可以用喷枪烤奶酪表面,焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源,每一勺都拉出长长的奶酪丝,那是甜味和鲜味的核心,让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠,高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子,浓香扑鼻、家庭做如果不用烤箱,当洋葱开始变色时转为小火,放入黄油和少许橄榄油,揭开时香气瞬间爆发。
接着加入热牛肉高汤、体积大幅缩小、