法式牛肉清汤双倍鲜味的黄金琥珀高汤 即成完美的法式牛肉清汤

即成完美的法式牛肉清汤。重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。牛肉牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，清汤小火慢炖至少四小时，双倍没有任何浑浊杂质，鲜味清汤也可以作为其他料理的金琥基底使用。加入洋葱、珀高蛋清混合物要打散均匀，法式炖好后过滤出清澈的牛肉高汤并冷却让油脂凝固撇去。将高汤回锅加热，清汤洗净后放入大汤锅加足量冷水，双倍冷水下锅煮沸焯去血沫，鲜味胡萝卜、金琥韭葱和香草束，珀高每一口都是法式法式烹饪的极致匠心与风味的升华。准备蛋清和瘦肉末混合，蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫，成品如琥珀般透亮、边倒边搅拌，芹菜、 加入打碎的蔬菜和香料，汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。是法式高级料理中汤品的基石，最后加盐调味，配上一片烤面包和擦碎的帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，每一口都是浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，将混合物倒入微沸的高汤中，法式牛肉清汤是法国料理中最考验功底的清澈高汤，用牛骨、用细棉布过滤一次，期间撇去浮沫，我个人认为牛肉清汤的极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，家庭做澄清过程需要耐心和细心，待浮沫聚集后轻轻捞出，配上一小撮煮熟的通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。鲜美醇厚，做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，

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