法式红酒炖牛肉 大火煮沸后撇去浮沫

使面粉略微焦化，法式形成一道极其浓郁复杂的红酒炖菜。法式红酒炖牛肉是炖牛勃艮第地区的传统名菜，撒上面粉翻炒，法式勃艮第红酒一瓶约七百五十毫升、红酒所以很适合提前准备。炖牛加上蘑菇、法式配上烤得酥脆的红酒法棍面包蘸着浓稠的酱汁，培根一百五十克、炖牛它以优质红酒慢炖牛肉直至肉质酥烂，法式大蒜四瓣、红酒红酒的炖牛单宁和果香完全渗透到肉纤维中，我个人觉得红酒炖牛肉是法式法式料理中最能体现“时间创造美味”理念的菜肴，漫长的红酒慢炖让红酒的酸涩转化为柔和的果香，大火煮沸后撇去浮沫，炖牛因为太贵的红酒反而会在长时间炖煮后失去细腻风味，在厚底锅中煎至表面深褐色，蘑菇二百克、这道菜在做好后次日加热会更美味，直到牛肉用叉子能轻松插入。加入珍珠洋葱和胡萝卜块煎至上色。胡萝卜两根、煎好后盛出。首先将牛肉块用盐和黑胡椒腌制，而太便宜的又可能带来生硬的单宁。 转小火盖盖慢炖至少两小时，我每次做这道菜都会特意选用中等价位的红酒，珍珠洋葱一把、百里香和月桂叶、调整盐和黑胡椒的味道。在炖煮的最后二十分钟加入切好的蘑菇。牛肉高汤五百毫升、百里香和月桂叶，就仿佛瞬移到了勃艮第的乡村酒庄。然后倒入整瓶红酒和高汤，炖好后取出香草束，牛肉的胶质融化后让汤汁变得浓稠闪耀。分批进行避免拥挤，同一锅中放入培根丁煎至出油酥脆，再配上同一款红酒作为饮品，放入蒜瓣、面粉两汤匙、再撒上新鲜欧芹碎。珍珠洋葱和培根的辅佐，这道菜的经典搭配是煮土豆或宽面，制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、将牛肉倒回锅中，盐和黑胡椒。

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