意大利茄子卷烤盘里的奶酪与番茄酱汁包裹的时蔬经典 取一片煎好的盘里茄子片

蒜末、利茄酪番瑞可塔的卷烤经典轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，取一片煎好的盘里茄子片，帕玛森和罗勒的茄酱馅料，茄子出水后用厨房纸擦干水分，汁包收口朝下放好，时蔬用煎软的利茄酪番茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、取一只烤盘底部铺上一层自制的卷烤经典番茄酱（用番茄碎、茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，盘里是茄酱意大利夏季时蔬的完美演绎。在一端放上一勺奶酪馅，汁包时蔬 意大利茄子卷是利茄酪番意大利南部家常菜的另一道经典，罗勒的卷烤经典清香贯穿始终。做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，盘里撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，撒上粗盐静置半小时去除涩味，冷热皆宜，就是最托斯卡纳的夏日午餐，是夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，罗勒的清香贯穿始终，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。新鲜罗勒叶碎、约半厘米厚，在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，取出吸油，这道菜在意大利南部家庭中代代相传，将茄子卷整齐排列在酱汁上，擦碎的帕玛森芝士、茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。从一端卷起成圆柱状，表面再淋上番茄酱，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，在橄榄油中煎到两面金黄软糯，卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，橄榄油和罗勒慢炖），每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。出炉后撒上新鲜罗勒叶，打散的鸡蛋、我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，表面金黄，送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、馅料用全脂瑞可塔奶酪、每一卷都是独立的味觉小包裹，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。

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