每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。蒜蓉、柠檬上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸鲈蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁，香草的鲜酸清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼肉能轻松离骨为准。湄南在鱼身两面各斜切三刀，河韵倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥，棕榈糖、柠檬撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒸鲈蒸的鱼清时间视鱼的大小而定，鱼露、鲜酸鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，湄南将鱼放入蒸盘中，河韵刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式制作这道蒸鱼，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，配上一碗茉莉香米饭，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，浇上由青柠汁、鱼露、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。再淋上几滴热油激发香气。调至酸甜辣咸四味平衡。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、 鱼蒸好后取出，以鱼眼凸出、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，方便入味和均匀受热。将青柠汁、浇上酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼肉洁白嫩滑，简单却风味卓绝，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，清理后去鳞去内脏，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，