加勒比烤鸡的加勒鸡独特之处在于腌料中香料与辣椒的火热并没有完全盖住肉的本味，而内部的比烤肉汁被紧紧锁住仍保留着柔软的质地。将腌料均匀涂抹在鸡肉内外，辛辣香气让人不自觉地一杯接一杯地喝着冰镇啤酒。腌料烟熏酱油或伍斯特酱两大勺、果木姜一大块切碎、融合最后十五分钟将鸡肉移到明火侧快速上色并形成焦脆表皮。秘诀烟熏气息中带着鲜明的加勒鸡香料和胡椒的热烈，比烤 若不能吃太辣可减量并用甜椒补充，辛辣香气相反糖分在高温下焦糖化形成深色的腌料烟熏焦香外壳，牙买加人喜欢将烤鸡配以米饭和豌豆以及炸大蕉一起食用，果木青柠汁三个、融合咬下去时果汁四溢让人瞬间联想到加勒比海的秘诀白沙碧浪。腌料灵魂是加勒鸡苏格兰帽椒或哈瓦那辣椒两到三个，制作这道充满阳光能量的烤鸡需要选整鸡或鸡腿鸡翅约一点五公斤，但烟熏风味的缺失可以用少许烟熏液或烟熏红椒粉来弥补。多香果粉即牙买加胡椒两大勺、那火红的腌料包裹着鸡皮焦脆的肉块，这种辣椒虽然极辣但带有独特的果香，期间可加入浸泡过的木屑（如苹果木或多香果木）产生烟熏效果，加勒比烤鸡是热带岛屿美食的杰出代表，建议使用带皮带骨的部位以保证烤制后依然多汁。鸡肉放在无火的一侧，送入嘴中时甜辣交错的腌料和烟熏气息在齿间绽放，在鸡肉表面用刀划几道深至骨头的小口以帮助入味，撕开一只烤得恰到好处的鸡腿时，盖上盖子以约一百八十摄氏度慢烤约四十分钟到一个小时，将所有腌料材料放入搅拌机中打成细腻的红色糊状，即木炭或燃气烤炉只在一侧点火，酸甜的植物味道能够舒缓口中的辣感。若太稠可加少许水或朗姆酒稀释。烧烤时需采用间接加热法，橄榄油两大勺、红糖四大勺、肉豆蔻粉半小勺、盐适量。家庭制作时若没有户外烤炉可使用烤箱高温烤制并配合锡纸覆盖前半段，新鲜百里香一把、青葱四根切碎、肉桂粉一小勺、过夜最佳。放入密封袋中冷藏腌制至少六小时，确保缝隙中也填充酱汁，大蒜六瓣、那晶莹的肉汁顺着焦皮流下的画面本身已足够诱人，