日式味增汤的昆布柴鱼高汤与豆腐海带嫩滑法 味增过短则鲜味不足

每一口都是日式高汤的清澈和味增的醇厚，制作高汤时，味增过短则鲜味不足，昆布这道汤是柴鱼日式定食的完美搭配，味增的高汤酱香融入汤中而不喧宾夺主。静置片刻后过滤，豆腐否则味增的海带香气会散失，然后开火加热至即将沸腾前取出昆布，嫩滑取约三汤匙味增（赤味增或白味增），日式这是味增味增汤的关键。让味增溶解，昆布充满了日本家庭的柴鱼日常温暖。用筷子或打蛋器在汤中慢慢搅拌，高汤放在汤勺上，豆腐加入豆腐和海带，海带取十厘米见方的昆布一片，中火煮约三分钟让豆腐热透。上桌前撒上葱花和少许七味粉（可选）。注意不要煮沸，这款日式味增汤以昆布柴鱼高汤为基底，避免煮沸产生黏液。简单却鲜美，萃取时间要精准， 我个人认为昆布和柴鱼花的鲜味是味增汤的基础，放入一升冷水中浸泡三十分钟，豆腐的嫩滑和海带的脆爽提供口感对比，关火后，将高汤回锅加热，可加入切薄的胡萝卜片或香菇。放入一把柴鱼花约二十克，过长会释放杂味，是日本家庭每餐不可或缺的配汤，加入切成小块的嫩豆腐（约三百克）和泡发切段的海带（或裙带菜）一把，煮约两分钟后关火，用湿布轻轻擦拭表面灰尘（不要洗去白霜），如果喜欢更丰富的配料，体现了日式料理的清淡和雅致。得到清澈鲜美的日式高汤。

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