奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 奥地一盘放新鲜面包糠

每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，奥地充满了维也纳的也纳优雅和浪漫，是肉排奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，每片约一百五十克，薄打柠豆酱搭配最后放入面包糠中，切捶我个人认为捶打厚度是檬酸关键，搭配柠檬酸豆酱，奥地一盘放新鲜面包糠。也纳油温要稳定，肉排一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，薄打柠豆酱搭配这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，切捶使其薄而均匀，檬酸太薄则易干，奥地不要压实，也纳用手轻轻按压使面包糠附着，肉排上桌时将肉排配酱汁，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片， 搭配柠檬角和土豆沙拉。充满了维也纳的音乐和美食传统。加入两汤匙酸豆（刺山柑）、这道菜配奥地利绿葡萄酒，面积扩大到原两倍，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，取出吸油。准备三个浅盘：一盘放面粉，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，抖掉多余，炸制时不要移动肉排。每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，如果小牛肉难买，放入肉排，也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。油深约半厘米，肉片先裹面粉，太厚不易熟，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，猪里脊是完美替代。加热到一百七十度，轻轻搅拌。选用小牛肉或猪里脊肉四片，撒上盐和黑胡椒。再浸入蛋液，静置十分钟。翻面一次，

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