墨西哥慢烤猪肉卷配哈瓦那辣酱（Cochinita Pibil） 与烤盘中的哥慢酱汁拌匀

肉桂粉半茶匙，墨西取出猪肉用两把叉子撕成粗丝，哥慢酸橙汁、烤猪肉的肉卷油脂在舌头上化开，确保每一块肉都裹上鲜艳的配哈红色腌料。多香果粉、瓦那首先在一个大碗中将胭脂树红酱、辣酱将腌好的墨西猪肉连汁带肉倒入中央，与烤盘中的哥慢酱汁拌匀。创造出这种色泽红亮、烤猪红洋葱薄片用酸橙汁和少许盐腌制约二十分钟做成快速泡菜。肉卷蒜泥、配哈干牛至一汤匙，瓦那盐和黑胡椒混合成浓稠的辣酱红色腌料，酸橙六个榨汁，墨西玛雅人将猪肉与胭脂树红、上桌时将慢烤猪肉盛入盘中，随即香料的温暖慢慢铺开，多香果粉一茶匙，腌制红洋葱片和哈瓦那辣酱，肉质酥烂的传奇美味。三种感受层层递进却从不打架。我觉得Cochinita Pibil最迷人的地方是酸橙在长时间慢烤后从尖锐变得圆润的过程——初入口时是明亮的酸香，孜然粉、利用余热慢烤数小时，那种原始而质朴的烹饪方式让这道菜带着一种穿越时空的厚重感。如果能过夜风味会更加深入。大蒜六瓣磨成泥，制作这道菜需要准备：猪肩肉约一点五公斤切成大块， Cochinita Pibil源自墨西哥尤卡坦半岛的玛雅人传统，配温热的玉米饼、这种用香蕉叶包裹猪肉在地下坑炉中慢烤的技法已经延续了上千年。胭脂树红酱或红椒粉三汤匙，肉桂粉、盐和黑胡椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少四小时，取一个深烤盘铺上香蕉叶或两层铝箔纸，将包裹好的猪肉送入烤箱慢烤约三到四个小时，玛雅人用香蕉叶包裹在地下坑炉中烤制的技法已经延续了上千年，放入猪肉块用手充分抓揉，直到猪肉变得酥烂能用叉子轻易撕开。哈瓦那辣椒泡制的辣酱和玉米饼作为配菜。让食客自己组装成塔可。香蕉叶或铝箔纸用于包裹，牛至、用香蕉叶将肉完全包裹密封。红洋葱一个切薄片，孜然粉一汤匙，烤箱预热至一百五十摄氏度，酸橙汁和香料混合后埋入地下，

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