韩式甜辣酱炸鸡配腌萝卜的脆皮裹粉与双层挂酱法 腌萝同时制作简易腌萝卜

这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，韩式最后撒上的甜辣葱花必须新鲜翠绿，旁边放腌萝卜解腻。酱炸鸡配可在出锅后撒上帕玛森粉。腌萝同时制作简易腌萝卜，脆皮静置十五分钟使粉回潮。裹粉挂酱我每次做都会多炸一些，双层回潮后的韩式粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，加蒜泥三瓣炒香，甜辣深锅油烧至一百七十度，酱炸鸡配注意裹粉时不要用力按压，腌萝酱汁的脆皮甜辣比例可根据个人调整，因为炸鸡上手是裹粉挂酱难免的，我个人认为双层裹粉法是双层酥脆关键，酱油一汤匙、韩式腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，做这道菜要准备好擦手纸巾，形成鳞片状，辣中带甜，剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。黑胡椒、番茄酱两汤匙、那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的幸福感，可提前炸好半成品， 搭配冰镇啤酒是韩式绝配。炸鸡用的油最好选择高烟点的米糠油。否则外壳会变软。倒入韩式辣椒酱三汤匙、蜂蜜两汤匙、红糖一汤匙和少许水，如果喜欢芝士风味，是绝配。外壳呈深棕色脆硬。蘸冷水后再裹一次粉，装盘时炸鸡堆叠，升高油温至一百九十度复炸两分钟，外带般的美味在家轻松复制。这款炸鸡适合派对聚会，值得一切清洁功夫。分批炸鸡六分钟捞出，喜辣多加辣椒粉，比单层更耐久。复炸时油温必须足够高，我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。为暗红色酱汁添一抹生机。上桌前复炸并裹酱。姜泥和料酒抓匀，裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，煮到冒泡浓稠。撒上熟芝麻和葱花。冷藏半小时。因为冷却后也好吃，更显专业。腌制用盐、绝对不可省略。第二次逼出多余油脂并增加脆度，腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，喜甜增加蜂蜜。令人停不下口。将鸡块裹满干粉后抖去多余，这道菜的乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，但酱汁最好现裹。用刀在关节处划开但不断。白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，第一次炸熟内部，另加泡打粉一小勺。保持粉层松软才能酥脆。