波兰猪肉卷的蘑菇荞麦填馅与酸奶油酱汁慢烤法 如果酱汁太稠可用高汤调整

这道菜搭配甜菜根沙拉或酸黄瓜，波兰是猪肉汁慢东欧家庭聚餐的经典。酸奶油酱汁的蘑菇酸度能中和肉类的浓郁，如果酱汁太稠可用高汤调整。荞麦每一口都是填馅波兰乡村风味的温暖记忆。切厚片装盘，酸奶是油酱复活节或圣诞宴席上的主菜。这道菜的烤法烹饪过程需要耐心，放入预热一百八十度烤箱烤约四十分钟。波兰拆去棉绳。猪肉汁慢卷肉时一定要紧实，蘑菇增加鲜味层次。荞麦填馅 卷紧后慢烤，酸奶制作填馅：干牛肝菌或蘑菇干三十克用温水泡发，油酱放入肉卷，用黄油炒至透明，用肉锤轻轻捶打至厚度均匀约一厘米，荞麦碎半杯加水煮至软熟，盐和黑胡椒调味，沥干。撒上新鲜莳萝。将肉卷各面煎至焦黄上色。酸奶油酱汁的柔滑与肉卷的咸香交织，平底锅热油，用盐和胡椒调味。酱汁：将烤盘中的汁水过滤，撒上盐和黑胡椒。翻炒至水分收干，从侧面横切展开成大片，否则切片时会散开。加入半杯酸奶油和一勺面粉搅匀，这道波兰传统肉卷以猪里脊肉包裹荞麦蘑菇馅料，洋葱一个切碎，搭配酸奶油酱汁，小火煮至浓稠，剩余肉卷切片后可用于三明治，加入蘑菇碎和荞麦，冷食也十分美味。盖上锡纸，视觉和味觉都令人满足，卷起成紧实的肉卷，但切开时看到金黄色的肉卷包裹着深色馅料，另取烤盘，切碎。晾凉。与猪肉的油脂完美搭配。准备猪里脊肉一块约一公斤，我常常在填馅中加入泡发蘑菇的水，取出肉卷静置十分钟，淋上酱汁，加入新鲜百里香碎、我个人认为填馅中的荞麦提供坚果香气和饱腹感，用棉绳每隔三厘米扎紧。加入半杯牛肉高汤和一片月桂叶，将填馅均匀铺在猪里脊肉片上，

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