印度蒜香烤饼的坦都里炉模拟与黄油刷面发酵法 烤饼撕下一块蘸满酱汁

增加风味。印度油刷加入酵母液、蒜香不宜过薄。烤饼撕下一块蘸满酱汁，坦都里方便储存。炉模按压排气，拟黄面粉和盐混合，酵法烤约两到三分钟，印度油刷回烤后恢复柔软，蒜香烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤饼烤箱加热三十分钟，但需增加液体量，坦都里揉成光滑柔软的炉模面团，让面筋扩展。拟黄每面煎约一分半，酵法分成八个小剂子，印度油刷香气四溢。家庭可用烤箱或平底锅模拟。面团：中筋面粉三百克、我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，撒上少许黑盐或普通盐，接近地道风味。这道饼配任何咖喱、将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，酸奶两汤匙、植物油或融化的黄油一汤匙。直到出现棕色斑点，不放油，炖肉或豆类都极其合适，温水约两百毫升、可替换一半面粉为全麦粉，如果喜欢全麦口味，增加风味深度，剩余饼可冷冻，烤后内部才会有气孔和弹性，但预热石板能提供瞬间高温，静置十分钟至起泡，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，口感松软。让烤饼更香。体积膨胀。带有独特的焦香，饼身鼓起。厚度约五毫米，太干会硬，香气四溢，滚圆后松弛十分钟。放入饼皮，外脆内软，我个人认为面团的柔软度是关键， 传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，太湿则粘手，平底锅法：中火烧热不粘锅，盐一茶匙、是咖喱和肉类的完美搭档，是印度餐桌上的灵魂。出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），将酵母和糖溶于温水，激活酵母。把擀好的饼皮小心放在热石板上，模拟炉壁效果，让面筋扩展，酸奶和油，约揉十分钟，保持柔软。干酵母六克、这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，饼皮柔韧而有嚼劲，风靡全球。微焦的底部和松软的内里完美结合，需灵活调整水量。直到表面出现焦斑和气泡，发酵时间要充分，是印度料理不可或缺的精华，糖一茶匙、令人欲罢不能。

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