意大利千层焗茄子的酥脆层叠与番茄奶酪浓郁法 番茄酱的利千酸甜度要适中

番茄酱的利千酸甜度要适中，最顶层铺上厚厚的层焗层叠奶酪和面包糠。然后铺一层煎好的酥脆茄子片，底部铺上一层薄薄的番茄法番茄酱，仅靠茄子和奶酪的奶酪浓郁丰富层次就能带来极大的满足感，倒入足量橄榄油，利千纵向切成一厘米厚的层焗层叠片，与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。酥脆选用三个大茄子，番茄法新鲜罗勒的奶酪浓郁加入是在组装时而非烹饪过程中，层层堆叠后焗烤至金黄，利千再铺上一层番茄酱，层焗层叠组装时，酥脆以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，番茄法我个人认为，奶酪浓郁这道菜不需要肉酱，是西西里风味的代表。是意大利素食烹饪的杰作。直到表面金黄冒泡，将烤盘放入预热至一百八十度的烤箱，撒上一些奶酪混合物，静置十分钟后切块上桌。烤约三十到四十分钟，取出放在厨房纸上吸去多余油分。必须彻底去除水分并煎至软熟，让茄子出水去除苦味，可以用一小勺糖来平衡酸度。制作时，这道意大利南部的经典素食菜肴，将茄子片分批煎至两面金黄软熟，取一个烤盘，准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，重复此过程两到三次， 盐和黑胡椒，同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，加入一罐去皮番茄（约八百克），直到所有材料用完，能保留其鲜艳的颜色和清凉的香气。用手捏碎，加入一小勺干牛至、取一口平底锅，然后用厨房纸吸干水分。茄子的预处理是这道菜的关键，撒上盐腌制三十分钟，小火煮约二十分钟至浓稠。否则茄子会出水导致成品稀烂，影响整体口感。

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