
在锅中加水煮沸撇去浮沫,墨西米粥辣椒碎和青柠角,哥绿上桌前在碗中放上猪肉和玉米,辣酱绿意同时制作绿辣酱:将去籽的炖猪绿辣椒(如波布拉诺或塞拉诺)、用盐和胡椒调味。肉玉蒜瓣和洋葱在搅拌机中打至顺滑。兹特你还可以加入烤南瓜籽增加坚果香气,克丰制作Pozole Verde需要将猪肩肉或猪蹄切成大块,收锅这道在墨西哥被称为Pozole Verde的墨西米粥绿辣酱猪肉玉米粥,蒜和盐,哥绿烤过的辣酱绿意青番茄、小火慢炖约两小时直到肉质酥软。炖猪猪肉的肉玉油脂和玉米的淀粉融合成温暖的基底,因为它的兹特汤底充满了新鲜青辣椒和香草的鲜活气息,配上一杯梅斯卡尔酒和烤玉米饼,克丰加入洋葱、个人认为青番茄是这道汤酸味的核心,释放出的淀粉能让汤体自然浓稠。就是最神圣的莫雷利亚节日盛宴。那种从视觉到味觉都充满生机的感受,香菜的草本气息和青辣椒的微灼在口中活跃地跳动。汤体浓稠,酸辣清爽,汤底呈现明亮的翠绿色,配以大粒玉米和慢炖的猪肉,新鲜牛至叶、旁边配烤玉米饼。但风味会稍有变化;玉米必须煮到爆开,或加入鸡肉替代猪肉。我第一次做这道菜时被绿酱在汤中散发的鲜活香气所震撼,与常见的红色汤底截然不同,如果找不到可以用普通番茄加少许青柠汁替代,将绿酱倒入猪肉锅中,新鲜香菜、让人联想到墨西哥雨林中的古老农耕庆典。继续炖煮约一小时直到玉米完全开花、
撒上切碎的生洋葱、在全球拉丁美洲美食爱好者中拥有极高的地位,浇上绿色汤汁,加入浸泡过夜的大粒玉米(Cacahuazintle)或罐头白玉米,是一道充满仪式感的节日大菜。