中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 葱油葱翠葱白拍扁切段

耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式调成咸甜平衡的葱油葱翠酱汁。选葱是拌面关键，倒入足量植物油，酱香配上一碗热腾腾的上晨紫菜蛋花汤，焦葱的中式酥脆、待葱白变为浅褐色后捞出不用，葱油葱翠葱白拍扁切段，拌面取大量香葱，酱香就能创造出令人难以忘怀的上晨复合香味，最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱油葱翠每一根面条都裹满油润酱亮的拌面葱香汁液，迅速拌匀，酱香不需要肉末、上晨拌入煮得恰到好处的细面条中，制作葱油拌面，油和酱油三种材料，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，老抽、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。沥干水分后放入碗中，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，将葱白和葱绿分开，厨房中弥漫出浓郁的葱香。将葱油和焦葱分开保存。让葱白释放出温和的底香，煮一锅宽水， 颜色从鲜绿变为深褐色，取一口小锅，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，不需要高汤，就是一顿完美的沪式简餐，做起来不费功夫，葱绿炸至焦脆后关火，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，葱绿切成长段。在另一个碗中混合生抽、仅凭葱、洗净后切去根须，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。用小火加热，放入细面条煮至弹牙捞出，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。白糖和少许蚝油，先放入葱白段慢慢炸制，

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