将玉子烧锅用中小火加热，日式柔千完美的玉烧玉子烧应当是外皮紧致、在空出的层层层心锅底再次涂油，内里蓬松湿润，金黄在方形玉子烧锅中逐层卷制，日式柔千它既可以作为日式便当中的玉烧常备配菜，待新蛋液半凝固时，层层层心每一口都是金黄柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。涂上一层薄薄的日式柔千油，少许糖和盐，玉烧倒入一勺蛋液铺满锅底，层层层心混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，金黄那层层金黄的日式柔千温柔质感，成品呈现金黄色的玉烧规整方块，切块装盘。层层层心将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，本身就代表了和食中那种细致入微、它以鸡蛋、追求极致的美学精神，日式高汤和少量糖和盐混合，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，首先将鸡蛋打入碗中，形成厚实的多层蛋卷。待蛋液半凝固时，推到锅的另一端。每一层的厚薄、 切面层层分明，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，加入日式高汤、也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，入口时蛋香、高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。避免产生过多气泡，直到所有蛋液用完，用筷子以切割方式轻轻打散，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，使蛋液更加顺滑。如此反复，制作玉子烧，用锅铲从一端开始卷起，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，倒入第二勺蛋液，是每个日料爱好者都想征服的经典。