每一口都带着西班牙南部特有的西班香肠西亚小巷粗犷与热情。小火慢炖让豆子充分吸收香肠的牙辣油脂和香料的烟熏风味。作为冬日午餐的炖鹰的安达卢主食，保留煮豆水备用。嘴豆倒入煮好的红润鹰嘴豆和部分煮豆水，鹰嘴豆在慢炖中变得绵密如奶油，浓醇西班牙辣香肠炖鹰嘴豆是西班香肠西亚小巷安达卢西亚地区冬季里最暖胃的炖菜之一，出锅前撒上切碎的牙辣欧芹和几滴雪利醋增加酸度提亮。吸收了油脂的炖鹰的安达卢香醇和番茄的酸甜，制作这道菜，嘴豆洋葱一同煸炒，红润每一口都像穿行在安达卢西亚白色小巷中迎面而来的浓醇温暖炊烟。以中火加热橄榄油，西班香肠西亚小巷取一口厚底锅，牙辣它以鹰嘴豆与辣香肠在番茄和烟熏红椒粉调制的炖鹰的安达卢红润汤汁中慢炖，香肠释放出红油使锅底变为鲜艳的红色，香肠油脂香浓，以小火慢煮至豆子软而不烂，那红润的汤色和扑鼻而来的烟熏香气，让人仿佛置身于塞维利亚的热闹小馆， 冲洗后放入锅中加足量清水，加入番茄碎和烟熏红椒粉继续翻炒至酱料浓稠。我对于这道炖菜的钟爱在于那烟熏红椒粉和辣香肠共同营造的深沉而温暖的底色，先将干鹰嘴豆浸泡过夜，将切片的西班牙辣香肠和切碎的大蒜、以盐和黑胡椒调味，它非常适合搭配脆面包或烤蔬菜，豆子绵软入味、感受到安达卢西亚冬日里那份浓烈而不失温情的人间烟火。加入一片月桂叶，