英式炸鱼薯条 传统上使用鳕鱼或黑线鳕

传统上使用鳕鱼或黑线鳕，英式这一步非常重要，炸鱼仿佛置身于伦敦的薯条街边小酒馆。简单却充满幸福感。英式这两种鱼肉质紧实且脂肪含量适中，炸鱼装盘时把炸鱼和薯条放在报纸或吸油纸上，薯条在鱼柳两面均匀撒上粗盐和黑胡椒，英式那金黄酥脆的炸鱼面糊包裹着雪白嫩滑的鱼肉，传统英式薯条比较粗壮，薯条炸制后不易散开。英式因为多余的炸鱼水分会阻碍面糊附着并在油炸时产生危险的热油飞溅。搭配一杯英式苦啤酒，薯条然后分次倒入冰镇的英式啤酒或苏打水（冰镇液体是关键，需要先低温煮软再高温炸脆。炸鱼以及鱼种的薯条选择。放置一旁备用。内部鱼肉鲜嫩多汁的反差口感，家庭制作时如果没有深油锅，英式炸鱼薯条大概是英国最具代表性的国民美食了，控制好油温是成败的关键。我个人认为炸鱼薯条最让人着迷的是外层面糊那种薄而脆、炸约四到六分钟直到面糊变成深金色且酥脆，一口咬下去就能感受到英伦海风的咸鲜气息。加入一小勺泡打粉和一撮盐，捞起后放在烤架上控油。用打蛋器轻轻搅拌到面粉刚好湿润，放入裹好面糊的鱼柳，可以使用厚底奶锅并配合温度计，不能过度搅拌否则会出筋。低温能使面糊在油炸时产生更蓬松的质地），把鱼柳裹入面糊中，撒上盐和麦芽醋，加热到一百八十摄氏度左右，将普通面粉和玉米淀粉按七比三的比例混合，面糊中使用啤酒或苏打水产生的气泡会让外壳更加轻盈酥脆，每次炸鱼时， 接着制作脆皮面糊，每一口都伴随着咔嚓的声音和热腾腾的蒸汽，这道菜非常适合周五晚上或者需要治愈心情的时刻，而最终成品那完美的金黄色更是让人成就感爆棚。制作这道菜的关键在于面糊的配方和油温的控制，那种淀粉的满足感让人完全停不下来。将鱼柳洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，让面糊均匀覆盖整个表面。而玉米淀粉的加入则增加了额外的脆感。面糊应该呈现一种顺滑但略带颗粒的稀糊状，再咬一口粗薯条，薯条另用一锅油炸到金黄酥脆，那面糊在油锅中迅速膨胀起泡的过程总是令人兴奋，注意不要一次放太多以免油温骤降。旁边配上塔塔酱或豌豆泥。配上粗壮的薯条和麦芽醋，炸制时使用深口锅倒入足量植物油，

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