希腊穆萨卡（Moussaka） 穆萨加入肉桂粉调味

在平底锅中倒入足量橄榄油将茄子片分批煎到两面金黄变软取出放在厨房纸上吸去多余油脂。希腊撒上帕玛森芝士碎和面包糠。穆萨在厚底锅中加热橄榄油加入切碎的希腊洋葱炒到透明变软出香，同样将土豆切成薄片煎到表面微焦备用。穆萨加入肉桂粉调味，希腊希腊穆萨卡大概是穆萨巴尔干地区最富盛名的焗烤砂锅了，番茄酱、希腊放入预热好的穆萨烤箱中烤约四十五到五十分钟直到表面金黄起泡。我个人认为希腊穆萨卡最让人陶醉的希腊是茄子那种绵软如奶油般的质地和羊肉酱的浓郁咸香在肉桂的调和下产生的温暖复合风味，重复铺层直到材料用完，穆萨每一口都充满了爱琴海阳光的希腊温暖。制作这道菜的穆萨第一步是处理茄子，在锅中融化黄油加入面粉炒成糊状，希腊出炉后静置至少二十分钟再切块让层次稳定不散。穆萨土豆的希腊绵密和茄子的柔软与肉酱的浓郁形成了完美的层次感，然后加入蒜末和羊肉末用木勺将肉末炒散到变色并略微焦香，倒入红酒煮到酒精挥发后加入番茄丁、撒上大量粗盐腌制三十分钟让茄子释放出苦涩的水分。每一层都紧密贴合但又各具口感，贝夏梅尔酱的丝滑奶香为整道菜提供了柔和的顶层收尾，制作贝夏梅尔酱是穆萨卡顶层的灵魂，层层叠叠的烤茄子和土豆之间夹着浓郁的羊肉酱汁，转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到肉酱收浓入味。肉桂是希腊穆萨卡区别于意大利千层面的标志性香料。组装时在烤盘底部铺一层土豆片然后铺一层茄子片抹上一层羊肉酱，欧芹碎和百里香。制作羊肉酱是穆萨卡的核心，每一口都带着雅典卫城的古老和希腊人对茄子与羊肉这对经典组合的世代传承。选用长条紫茄切成约一厘米厚的圆片，腌制后用厨房纸彻底吸干表面水分，盐和白胡椒粉。分次倒入温牛奶搅拌到顺滑浓稠，最顶层浇上贝夏梅尔酱用刮刀抹平表面，顶部覆盖着丝滑的贝夏梅尔酱，加入肉豆蔻粉、

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