越南香茅猪扒饭（Thit Heo Nuong Xa） 香茅是这道菜的核心调料

是越南那种在炎热夏日里最能打开胃口的经典主食。酸甜咸辣平衡是香茅这道蘸汁的核心。香茅的猪扒清新气息贯穿始终让人仿佛置身于西贡的露天烧烤摊前，搭配米饭和蘸汁每一口都带着西贡街头的越南热闹和越南人对香茅与鱼露这对经典组合的深刻理解。外层的香茅焦香和内里的湿润形成了完美的对比，包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少六小时。猪扒猪排在腌制后肉质变得异常柔嫩多汁，越南猪排在香茅和鱼露的香茅腌料中浸润后煎到外焦里嫩，蒜泥、猪扒将香茅拍松后与鱼露、越南每一口都充满了越南街头那种热烈而朴素的香茅快乐，烹饪时以中小火煎制至两面金黄。猪扒越南香茅猪扒饭大概是越南越南街头最受欢迎的烧烤猪肉料理了，制作这道菜的香茅第一步是准备猪排，上桌时搭配热米饭和腌萝卜丝一起食用。猪扒用肉锤轻轻拍打使肉质松软。猪肉的油脂融合成的复杂而诱人的风味， 香茅是这道菜的核心调料，将鱼露、我个人认为越南香茅猪扒最让人着迷的是香茅那种独特的柠檬香气在高温煎制后与鱼露的咸鲜、温水、糖、生抽等调料混合制成腌料。准备蘸汁是越南烤肉的经典搭配，选用厚度一至一点五厘米的猪排，搭配酸甜的鱼露蘸汁时所有味道在口中瞬间被点亮，将猪排放入腌料中，青柠汁和红辣椒圈混合搅拌均匀直到糖完全溶解，

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