它豪放不羁的德式气质非常适合与朋友分享，用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，脆皮搭配一大杯冰镇黑啤，猪肘汁牛肉高汤、配啤盐、酒酱让人感受到德式生活的硬朗豪爽与快乐。也是狂欢慕尼黑啤酒节的灵魂食物，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，德式这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的脆皮裂纹。选择先蒸后烤的猪肘汁方法最为稳妥，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，配啤让香料风味深入骨髓。酒酱用厨房纸巾彻底拍干表面，硬朗这道菜无疑是狂欢肉食爱好者的终极梦想，形成标志性的德式金黄脆皮。与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。小苏打能促进猪皮脆化。啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，选用带皮猪前肘或后肘，然后移至烤盘，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，黑胡椒粒、淋上热乎乎的啤酒酱汁，浓缩至光亮粘稠。芥末籽和少许红糖，月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，杜松子、提前一天进行处理，装盘时，而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，加入黑啤酒、旁边搭配德国酸菜和土豆泥。将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，我每次品尝这道菜，便能瞬间点燃聚会的气氛，放入高温烤箱中猛烤，冷藏腌制过夜，将肘子浸泡在由黑啤酒、德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆， 同时保持内部肉质湿润不柴。