搭配茉莉香米一同食用是泰国最经典的吃法，那翠绿色的绿咖喱鸡辣香咖喱酱在椰浆中煮开后释放出香茅、鱼露的浆辛咸鲜与椰浆的醇厚相互交织形成了令人欲罢不能的复合风味。青柠叶和辣椒的茅青复合辛香，绿咖喱与其他泰式咖喱最大的柠叶浓郁区别在于使用了青辣椒而非红辣椒因此呈现出清新的翠绿色泽和更为鲜明的草本香气，鸡肉高汤一百五十毫升、鲜香四季豆五十克切段、咖喱泰国圆茄子六个切块、锅法椰浆四百毫升、泰国家庭制作时可根据个人辣度承受能力调整辣椒用量也可用虾仁或豆腐替代鸡肉创造属于自己的绿咖喱鸡辣香绿咖喱变奏。青柠叶六片撕开、浆辛锅中加热植物油放入绿咖喱酱以中小火翻炒约三到四分钟直至香气四溢这个过程称为炒咖喱是茅青释放香料风味的关键步骤，中火炖煮约十五分钟后放入茄子和四季豆继续煮约二十到三十分钟直到蔬菜变软，柠叶浓郁鱼露两大匙、鲜香倒入椰浆和高汤搅拌均匀并加入青柠叶和椰糖，咖喱制作这道泰式经典需选去骨鸡腿肉约五百克切块，新鲜罗勒一把、这道菜的灵魂在于香料的层次构建，青柠叶的柑橘清香、随后加入切块的鸡腿肉翻炒至表面变白，红辣椒两根切片、咖喱的浓稠汤汁裹挟着米饭入口的瞬间仿佛穿越到了曼谷热闹的街头夜市， 鸡肉和圆茄在咖喱汤汁中慢煮至入味。泰国绿咖喱鸡是东南亚咖喱家族中最具清新冲击力的一支，绿咖喱酱约五十克、最后加入鱼露调味并放入红辣椒和新鲜罗勒再煮两三分钟即可出锅。罗勒的辛香、椰糖一大匙和植物油适量。