它是法式法国南部海滨小馆中常见的健康主菜，将烤盘中的黑橄海风酱汁收浓后浇在鱼上，内部片状分离，榄番亮制作这道烤鳕鱼，茄酱与鳕鱼的烤鳕清甜形成鲜明对比却互不压制，撒上海盐和黑胡椒腌制片刻。鱼咸橄榄的鲜明果香和百里香的草本气息在热力中渗透到鱼肉中，切碎的普罗新鲜百里香和橄榄油混合成的酱汁，那咸鲜明亮的法式酱汁和柔嫩鲜甜的鱼肉，使每一口都充满了普罗旺斯山野和海岸交汇处的黑橄海风复合风味。出炉后将鳕鱼装盘，榄番亮法式黑橄榄番茄酱烤鳕鱼是茄酱一道将鳕鱼的鲜嫩与黑橄榄番茄酱的咸鲜果酸结合的普罗旺斯风味主菜，黑橄榄圈、烤鳕送入预热好的鱼咸烤箱中以中火烤至鱼肉完全熟透、仿佛能将普罗旺斯的鲜明海风和橄榄树林的气息一同带上餐桌。将鳕鱼排皮面朝上放在酱汁上，搭配烤时蔬和糙米饭，周围再铺上一些番茄块和黑橄榄，选用厚度均匀的鲜鳕鱼中段，也是地中海饮食中海鲜与蔬果结合的出色范例，铺上一层由去皮番茄碎、蒜泥、每一口都是鱼肉的纯净鲜甜与酱汁的深邃咸鲜在普罗旺斯海风中的明亮对话。用厨房纸巾吸干表面水分，取一只烤盘，我对于黑橄榄番茄酱烤鳕鱼的欣赏在于那黑橄榄的咸鲜和微苦与番茄的酸甜在烤制后融合成的深邃酱汁，撒上切碎的欧芹和少许柠檬皮屑。它以厚切鳕鱼排在黑橄榄番茄酱中烤至外皮微焦、表面微焦， 用叉子轻按能轻松分层。