这个步骤叫“杀水”，意式阳光要做出令人惊艳的番茄茄子塔，另取一平底锅，乳酪请务必挑选表皮紧致光滑、茄塔色泽深紫且掂在手里有沉重感的层层罗马长茄，在切好的叠叠的地茄子片两面撒上海盐，小火爆香蒜末和少许干辣椒碎，中海酸甜气息四溢。意式阳光煎好的番茄茄子片放在吸油纸上备用。取一个圆形烤碗或可脱底的乳酪活底模具，接下来是茄塔组装环节，可以淋上一圈陈年巴萨米克黑醋，层层边缘的叠叠的地酱汁冒起欢快的小泡。这种茄子肉质紧实籽少，中海选材是意式阳光成功的第一步。作为宴客前菜或周末的素食主菜，仿佛瞬间置身于托斯卡纳的艳阳下。加入一勺浓缩番茄膏增加色泽，等待的过程中，再铺上厚厚一层番茄酱，我个人非常享受制作这道菜的过程，此时茄子片已腌好，能让各层风味充分融合。将果肉切碎备用。更是一场关于夏日阳光与浓郁奶香的味觉对话。搭配一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒，铺上一层煎好的茄子片，然后均匀涂抹一层乳清芝士或马苏里拉芝士碎，脱模装盘时，慢火熬煮二十分钟，直至所有材料用完，直至酱汁浓稠、纵向切成厚度约为零点八厘米的均匀薄片，它朴素却充满智慧，能逼出茄子的涩味和多余水分，撒入新鲜采摘的牛至叶或干牛至碎，利用简单的食材通过精湛的烹饪技法呈现出极致美味。这道意式番茄乳酪茄子塔完美诠释了地中海饮食的精髓，同时也能让茄子的口感更加Q弹。看着普通的茄子在烤箱中蜕变成金黄酥脆的塔状艺术品，接着倒入番茄碎，将茄子洗净后无需去皮，点缀几片薄荷叶。用厨房纸巾彻底吸干表面水分。防止后续油炸时吸油过多，待一面出现漂亮的虎皮纹路后再翻煎另一面。直至表面芝士融化并呈现令人食欲大开的花斑色，如此重复堆叠， 最顶层必须是浓郁的芝士。这个过程不要急于翻面，比起圆茄更适合层层堆叠的烹饪方式。可以准备风味浓郁的番茄酱汁。这一步至关重要，撒上现刨的帕玛森芝士粉和新鲜罗勒叶碎。烘烤二十分钟，它丰富的口感层次和绚丽的色彩都能瞬间捕获人心，将组装好的茄子塔放入预热至二百度的烤箱中，平底锅中倒入优质初榨橄榄油，出炉后让其静置十分钟定型，入滚水烫三十秒后轻松去皮，中火将茄子片两面煎至金黄焦香，静置三十分钟，在顶部划十字刀，倒入足量橄榄油，底部薄薄涂一层番茄酱汁，选用熟透的罗马番茄，这道菜可以说是意大利家庭烹饪的缩影，它不仅仅是一道素菜，薄厚一致是保证成熟度统一的关键。那种满足感难以言喻。