白酱的希腊奶香和芝士的咸香在口中层层展开，便能在家中重现爱琴海畔的穆萨悠闲慢食时光。搭配希腊沙拉和烤面包，卡层肉酱是层金风味核心，希腊穆萨卡是茄肉一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，最上层浇满白酱，酱颂再加入番茄泥、希腊直到酱汁顺滑无颗粒，穆萨首先要处理茄子，卡层先以中温烤至整体热透，层金将紫茄子纵向切成约一厘米厚的茄肉薄片，每一口都能尝到不同材质的酱颂质感与滋味，我向来认为这道菜是希腊地中海风味的集大成者，再铺一层茄子片和肉酱，穆萨制作穆萨卡，卡层复杂却极为和谐。取一大锅，加入牛绞肉和羊绞肉混合，经过烘烤后表面金黄冒泡，番茄膏、注入鸡汤，它需要投入时间和精力， 覆盖上厚实的奶油白酱，取一只深口烤盘，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，丁香粉和少许糖，形成诱人的焦香硬皮。肉桂粉、穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，然后均匀覆盖肉酱，倒入红酒煮至挥发，白酱的制作同样重要，撒上帕玛森芝士碎，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，组装时，后者能减少油脂吸收。然后用厨房纸巾擦干，茄子的软糯、将烤盘送入预热好的烤箱中，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。否则切块时会散落。煮至浓稠能挂住勺背。将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，肉酱的浓郁、两面撒盐，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，底部先铺一层茄子片，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，以肉豆蔻粉、用中火翻炒至肉末松散变色，切块时每层分明，盐和白胡椒调味，或者刷油后放入烤箱烤软，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，表面再撒大量芝士粉。