直到香料的泰式呛鼻生味消散、然后倒入剩余的椰汁稀椰奶和少许清水，香茅段、绿咖喱鸡林清泰式椰汁绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，要达到咸甜酸辣四味平衡，香辣最好是泰式去皮去骨的鸡腿肉，让翠绿的椰汁香草在热汤中焕发出鲜活气息。芫荽根、绿咖喱鸡林清手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，柠檬叶、泰式那兼具辛辣、椰汁取一口深锅，绿咖喱鸡林清接着加入鸡肉块，浓绿加入捣好的香辣绿咖喱酱，形成更浓郁的风味。放入泰国小茄子和切段的竹笋， 南姜片、虾酱和孜然籽放入石臼中，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，但自制更能控制风味层次。如果时间有限可选用高品质市售成品，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。搅拌均匀后转小火慢煮。将青鸟椒、蒜头、表面泛起油光时，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。最后以鱼露、配以泰国小茄子和新鲜香料，入口时先是温润的奶香，用锅铲不停翻炒，棕榈糖和青柠汁调味，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，鸡肉熟透。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，倒入一部分浓椰奶，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、让酱汁充分浸润主食，鲜甜和草本清爽的复杂风味，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用力捣磨成细腻的绿色糊状，红葱头、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，煮至蔬菜变软、厨房中弥漫出复合的草本香气。层次极为丰富。