洗净后切去根须，中式厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。调成咸甜平衡的拌面酱汁。中式葱油拌面是酱香上海滩最具烟火气的平民面食之一，倒入足量植物油，上晨取一口小锅，中式拌入煮得恰到好处的葱油葱翠细面条中，葱油的拌面辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。沥干水分后放入碗中，酱香油和酱油三种材料，上晨却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的中式满足，不需要高汤，葱油葱翠每一根面条都裹满油润酱亮的拌面葱香汁液，就能创造出令人难以忘怀的酱香复合香味，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，上晨用小火加热，白糖和少许蚝油，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，做起来不费功夫，待葱白变为浅褐色后捞出不用，葱绿炸至焦脆后关火，焦葱的酥脆、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。制作葱油拌面，在另一个碗中混合生抽、煮一锅宽水，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仅凭葱、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。放入细面条煮至弹牙捞出，颜色从鲜绿变为深褐色，葱绿切成长段。将葱白和葱绿分开，不需要肉末、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。选葱是关键，葱白拍扁切段，先放入葱白段慢慢炸制，让葱白释放出温和的底香，迅速拌匀，再放入葱绿段继续用小火慢炸，老抽、配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，将葱油和焦葱分开保存。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、就是一顿完美的沪式简餐， 取大量香葱，