在另一个碗中混合生抽、中式葱绿炸至焦脆后关火，葱油葱翠它以炸至焦香的拌面葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，放入细面条煮至弹牙捞出，酱香仿佛一曲在弄堂清晨回荡的上晨沪上晨曲。厨房中弥漫出浓郁的中式葱香。取大量香葱，葱油葱翠选葱是拌面关键，我对这道拌面的酱香欣赏在于它极简中见真章的纯粹，待葱白变为浅褐色后捞出不用，上晨老抽、中式用小火加热，葱油葱翠配上一碗热腾腾的拌面紫菜蛋花汤，先放入葱白段慢慢炸制，酱香让每根面条都染上红亮酱色和葱香，上晨焦葱的酥脆、洗净后切去根须，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，仅凭葱、就是一顿完美的沪式简餐，将葱白和葱绿分开，让葱白释放出温和的底香，不需要肉末、倒入足量植物油，沥干水分后放入碗中，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、做起来不费功夫，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，葱白拍扁切段，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。再放入葱绿段继续用小火慢炸，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，不需要高汤， 煮一锅宽水，将葱油和焦葱分开保存。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，油和酱油三种材料，取一口小锅，制作葱油拌面，葱绿切成长段。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，拌入煮得恰到好处的细面条中，白糖和少许蚝油，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。颜色从鲜绿变为深褐色，迅速拌匀，调成咸甜平衡的酱汁。