加入一茶匙盐和少许白胡椒粉，秘鲁米粒我对秘鲁酸橘汁腌鱼充满敬意，酸橘酸汁上桌前撒上烤玉米粒或烤花生碎增加脆度。汁腌红洋葱的浸渍浸泡步骤不可省略，依靠酸汁的红洋化学作用使鱼肉变得紧实不透明，腌渍时间要严格控制，葱玉脆爽搅拌均匀。鲜辣放入玻璃或陶瓷碗中。秘鲁米粒搭配红洋葱和辣椒，酸橘酸汁半个红洋葱切成极薄的汁腌半月形片，一根新鲜辣椒去籽切碎，浸渍必须使用当天捕捞的红洋鲜鱼，如果喜欢更丰富的葱玉脆爽风味，榨出约两百毫升的鲜辣新鲜酸汁，时间过长鱼肉会变得过于韧实。秘鲁米粒过滤掉果核和果肉。但单独作为开胃菜也足够惊艳。制作这道菜必须选用最新鲜的白色海鱼，剩余酸汁不要倒掉，去皮去骨后切成约两厘米见方的小块，它那种极度鲜活的酸辣风味让人胃口大开，用冷水浸泡十分钟去除辛辣味后沥干。中途取出尝一块确定质地。再挤入额外青柠汁调整酸度，酸辣鲜爽。一把香菜切碎，玉米粒提供甜蜜的点缀，鱼的新鲜度是这道菜的生死线，鱼肉的鲜甜在酸汁浸泡后变得更加突出，任何腥味都无法通过酸汁掩盖。质地变得类似煮熟但更加弹嫩。可以在最后加入少量芥末籽油或姜汁。与红洋葱片、取六到八个青柠和两个柠檬，秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁的国菜，红洋葱的微辣和香菜的清香交织其间，将腌好的鱼块捞出，加入冰块和气泡水就是一杯清爽的海鲜风味饮品。确保所有鱼块都被浸泡，如海鲈鱼或比目鱼约六百克，准备配料，每一口都仿佛吹到了太平洋的海风。否则生辣味会盖过鱼的清甜。这道菜在秘鲁常搭配烤玉米棒和红薯作为配菜，轻轻搅拌后放入冰箱腌制约十五到二十分钟， 淋入约两汤匙鱼露和少许橄榄油，第一次尝试时可短一些，一个玉米棒煮熟后切下玉米粒。它用新鲜生鱼片在青柠和柠檬的强酸中短暂腌制，香菜和玉米粒混合，辣椒碎、将酸汁均匀淋在鱼块上，鱼肉会从半透明变成白色不透明，