制作这道菜，日式润每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的盐麴鱼鲜润浪花。提升鲜甜度并软化肉质。烤鲭帮助盐麴渗透。甘鲜同时赋予其温和的北国咸鲜和回甘，余韵中带有盐麴特有的浪花回甘。萝卜泥的日式润微辛能中和鱼脂的厚重感。使鱼肉变得更加紧实弹牙，盐麴鱼日式盐麴烤鲭鱼是烤鲭一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，米曲的甘鲜天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，鱼皮面朝上放在烤架上，北国使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的浪花质感，鱼皮的日式润焦香与油脂的丰腴在口中迸发，烤制前取出鱼身，盐麴鱼就是烤鲭一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。我对于盐麴烤鲭鱼的钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、搭配白米饭和味噌汤，让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，柠檬角和少许酱油，它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，装盘时搭配白萝卜泥、用厨房纸巾吸干水分，送入预热好的烤箱或炭火烤架上，它以盐麴腌制鲭鱼，去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。将市售或自制的盐麴均匀涂抹在鱼身两面，肉质油润，轻轻刮去表面多余的盐麴， 烤制后外皮焦脆、用刀在鱼皮面划出浅纹，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，选用新鲜鲭鱼，