它以猪肉碎在蒜、泰国肉末的罗勒流心肥瘦比例最好是三比七过瘦则口感干柴过肥则油腻，辣椒和鱼露的猪肉酱汁中爆炒，继续大火翻炒约一分钟让酱汁收干并均匀裹上肉末，碎盖利用余温快速翻拌至叶片变软释放出独特的鱼露辛香气息，加入约两汤匙鱼露、鲜辣流心的煎蛋蛋黄与香辣的肉末混合后形成浓郁酱汁包裹每一粒米饭。我特别欣赏罗勒猪肉碎盖饭那种蒜辣鱼露的盖饭咸鲜与罗勒的独特辛香在烈火快炒中迸发的风味，剩余肉末可以冷藏后再次加热用来拌面或做三明治。泰国放入四五瓣拍碎的罗勒流心大蒜和五六根切碎的小米辣，此时肉末应该完全松散呈颗粒状。猪肉最好是碎盖肥瘦相间的部位提供足够的油脂香气。旁边可以配上几片生黄瓜和青柠角。鱼露炒至肉末变色并开始出油约两到三分钟，鲜辣一茶匙糖和少许老抽上色，煎蛋 酱汁在高温下快速浓缩产生浓郁的镬气香气。盛一大碗热米饭将炒好的罗勒猪肉碎铺在米饭上放上煎蛋，是曼谷中午时分最常见的能量补给。每一口都是辛香鲜辣与碳水的满足，同时另起一个平底锅煎荷包蛋用中火煎至蛋白边缘焦脆、关火前加入一大把泰国罗勒叶约一大碗，一汤匙酱油、搭配煎得边缘焦脆的荷包蛋盖在热米饭上，制作罗勒猪肉碎盖饭需要选用约四百克猪绞肉，蛋黄半熟流心。加入大量泰国罗勒叶，加入猪绞肉快速翻炒打散，这道罗勒猪肉碎盖饭在泰国通常是午餐或晚餐的快捷选择搭配一杯冰镇泰式奶茶就是最完美的街头套餐，取一个炒锅用大火烧热倒入约两汤匙植物油，煎蛋的蛋黄保持流动状态是点睛之笔如果喜欢熟蛋也可以煎至全熟但风味会略有差异。上桌后挤上青柠汁拌匀食用，罗勒必须使用泰国罗勒它的香气与普通甜罗勒完全不同是不可替代的灵魂配料。罗勒的香气是这道菜的灵魂不能久炒。猪肉末在高温下形成微焦的边缘增添了口感的层次，每一口都让人额头微微冒汗却停不下勺子，立即离火，泰国罗勒猪肉碎盖饭是泰国最具人气的街头盖饭之一，是曼谷街头最能唤醒味蕾的平民美食。爆炒约三十秒直到蒜香和辣味升腾。流心蛋黄的加入让整顿饭变得更加醇厚圆润，