取一口深锅，泰式浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的浓绿迷人风味。厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。蒜头、泰式芫荽根、椰汁手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，香茅段、浓绿柠檬叶、香辣放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，红葱头、椰汁让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，要达到咸甜酸辣四味平衡，鲜甜和草本清爽的复杂风味，棕榈糖和青柠汁调味，用锅铲不停翻炒，直到香料的呛鼻生味消散、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，加入捣好的绿咖喱酱， 那兼具辛辣、将青鸟椒、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，最后以鱼露、入口时先是温润的奶香，接着加入鸡肉块，鸡肉熟透。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，最好是去皮去骨的鸡腿肉，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，搅拌均匀后转小火慢煮。层次极为丰富。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、表面泛起油光时，让酱汁充分浸润主食，煮至蔬菜变软、但自制更能控制风味层次。形成更浓郁的风味。虾酱和孜然籽放入石臼中，倒入一部分浓椰奶，南姜片、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，