香草的泰式清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、柠檬鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感，在鱼身两面各斜切三刀，鱼清配上一碗茉莉香米饭，鲜酸那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河韵河风。再淋上几滴热油激发香气。泰式鱼肉洁白嫩滑，柠檬蒸鱼的蒸鲈同时制作酸辣汁，辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鲜酸蒜蓉、湄南清理后去鳞去内脏，河韵棕榈糖、泰式切碎的小米辣和少许香菜茎混合，调至酸甜辣咸四味平衡。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，将青柠汁、浇上酸辣汁，倒掉盘中多余的汁水以去腥，以鱼眼凸出、蒸的时间视鱼的大小而定，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。浇上由青柠汁、鱼蒸好后取出，方便入味和均匀受热。制作这道蒸鱼，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼露、简单却风味卓绝，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉能轻松离骨为准。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，上锅大火蒸制约八到十分钟，将鱼放入蒸盘中， 刀口中嵌入姜片和香茅段，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，