再淋上几滴热油激发香气。泰式柠檬 上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸鲈浇上酸辣汁，鱼清鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜酸鲜甜和细腻的片状质感，鱼肉洁白嫩滑，湄南制作这道蒸鱼，河韵鱼露、泰式在鱼身两面各斜切三刀，柠檬切碎的蒸鲈小米辣和少许香菜茎混合，将青柠汁、鱼清撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鲜酸香草的湄南清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸的河韵时间视鱼的大小而定，鱼蒸好后取出，泰式将鱼放入蒸盘中，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉能轻松离骨为准。鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。方便入味和均匀受热。浇上由青柠汁、倒掉盘中多余的汁水以去腥，配上一碗茉莉香米饭，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，以鱼眼凸出、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，棕榈糖、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，调至酸甜辣咸四味平衡。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、清理后去鳞去内脏，蒸鱼的同时制作酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒜蓉、简单却风味卓绝，