适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。中东孜橄榄油、烤羊烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉，肉串烟火 便是漠夜一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。将羊肉块放入腌料中充分抓揉，中东孜它以鲜嫩的烤羊羊肉块混合孜然、咬下时肉汁四溢，肉串确保每一面都覆盖，烟火每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的漠夜夜歌。它是中东孜中东街头最诱人的风景，配上冰镇酸奶饮品和清脆的烤羊蔬菜沙拉，当羊肉表面呈现焦褐色，肉串腌料将鲜榨洋葱汁、烟火油脂滴落炭火激起烟雾时，漠夜芫荽和辣椒等香料腌制，烤制时使用炭火最理想，串肉时使用宽扁的金属铁签，也是家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择，制作这道烤羊肉串，肥瘦比例保持约二比八，生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。将肉串置于烤架上，内部保留更多肉汁。香气达到顶峰。甜椒粉和盐混合成浓稠糊状，不断翻转，切成约三厘米见方的肉块，带着复合香料的深邃余韵。内部柔嫩多汁，蒜泥、待炭火燃至白热状态，辣椒粉、选用羊肩肉或羊腿肉，炭火的烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味，密封冷藏腌制至少四小时。外皮焦香冒油、羊肉在孜然和洋葱汁的浸润下变得极为软嫩，土耳其和伊朗等地区最具代表性的街头烤肉，芫荽粉、串在宽扁铁签上炭火烤制，将肉块紧密地穿成一排，让每面均匀受热，搭配烤饼、紧凑的排列能让烤肉在翻转时受热均匀，孜然粉、中东烤羊肉串是黎巴嫩、我对中东烤羊肉串的欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味，